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[圖文]本期繼續“海南的(de)米粉”之旅,盡可能地把所(suo)有(you)(you)海南的(de)米粉瀏覽一遍,因篇幅(fu)有(you)(you)限(xian),“機器制(zhi)作(zuo)(zuo)雖然省時省力(li),可還(huan)是全手工制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)陵水酸粉更有(you)(you)味(wei)道(dao)。”老人挺懷(huai)舊。
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[圖文]2007年9月3日-制作方法是:用優質新鮮的(de)大米(mi)加(jia)水(shui)浸透后,濾去水(shui)分,舂成米(mi)粉(fen)(fen),加(jia)入粉(fen)(fen)種,林素舊拿(na)著一把(ba)刷(shua)子,手腳麻(ma)利地(di)往機器上刷(shua)油,這樣生產出來的(de)粉(fen)(fen)條(tiao)既有。
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而(er)且海南人好(hao)像(xiang)在(zai)(zai)制作米(mi)粉方(fang)面創造(zao)性。海南島雖然(ran)在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)南方(fang)主產稻(dao)米(mi)的(de)廣袤(mao)大多分布在(zai)(zai)偏僻(pi)的(de)城中(zhong)村里或市里的(de)小巷等,且只是租一(yi)套民房(fang),弄一(yi)臺機器再。
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美(mei)食天(tian)下通過圖文并茂的(de)方(fang)式,手把手教你海(hai)南(nan)米(mi)粉如何做才美(mei)味,并詳細說明海(hai)南(nan)米(mi)粉烹制(zhi)所用佐料時間和竅(qiao)門,包括(kuo)海(hai)南(nan)米(mi)粉營養價(jia)值和適宜(yi)食用方(fang)法等揭秘。
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[圖(tu)文]米(mi)(mi)粉(fen)類小食在(zai)海南比(bi)較普(pu)遍,而且海南人好像(xiang)在(zai)制作米(mi)(mi)粉(fen)方面創(chuang)造性。海南島雖然米(mi)(mi)粉(fen)的(de)制作有一套(tao)專用的(de)機器,大致程序是:淘(tao)米(mi)(mi)→晾干→粉(fen)碎→加水調和(he)→制作成。
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水燙(tang)一下,撈起來放(fang)在碗中,把(ba)煮熟的(de)紅燒(shao)牛肉(rou)切成骰子塊狀(zhuang),也可(ke)另(ling)加(jia)牛肉(rou)干,放(fang)在粗粉上(shang),加(jia)炒熟的(de)花(hua)生米、酸(suan)菜(cai)、芝麻(ma)等,再(zai)淋上(shang)牛肉(rou)湯(tang),趁熱吃(chi),美味可(ke)口。
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[圖文]2007年8月(yue)27日(ri)-海南米粉(fen)美(mei)味與情感://(2008-08-2715:38符老伯家制作抱羅粉(fen)都(dou)是(shi)分工好了的(de)。媳婦磨漿,孫子擠(ji)壓粉(fen)條,阿(a)婆洗粉(fen)。
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[圖(tu)文]其食法有點類(lei)似北(bei)方人的(de)“涼拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的(de)米粉上(shang)加上(shang)油炸花(hua)生米、炒芝麻、豆芽、蔥花(hua)、肉(rou)絲、香油、酸菜、香菜等。正因為海南粉的(de)細,所。
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2009年5月13日-由于海南(nan)粉(fen)(fen)所采用的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)制作工藝復雜,她們自己不生產(chan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen),只要(yao)到專(zhuan)門制粉(fen)(fen)裝入機器中加重壓,過(guo)濾出純凈(jing)米(mi)(mi)漿(jiang);去除米(mi)(mi)渣、雜質,在(zai)米(mi)(mi)漿(jiang)中加入少(shao)量薯(shu)粉(fen)(fen),。
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陵(ling)(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)屬“腌粉(fen)”類(lei)(海(hai)南(nan)“腌粉(fen)”的(de)“腌”字(zi)指涼(liang)拌),所采用(yong)的(de)米粉(fen)細(xi)而長陵(ling)(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)的(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)十(shi)分講究,主料主要用(yong)米粉(fen)、牛肉、魚餅(bing)、沙(sha)蟲、炒熟的(de)蔬(shu)菜(。
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2006年5月(yue)24日-海(hai)南(nan)粉(fen)的制作很(hen)是(shi)(shi)講(jiang)究。先將大米(mi)用沸水(shui)燙(tang)過,租(zu)一(yi)套民房,弄一(yi)臺機器(qi)再(zai)加上幾個工人開張(zhang)不是(shi)(shi)本(ben)地人不推薦海(hai)南(nan)粉(fen),而是(shi)(shi)與廣(guang)西(xi)米(mi)粉(fen)、過橋。
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2010年(nian)7月28日-如,三亞一(yi)(yi)家(jia)米粉(fen)作坊,每天制(zhi)作約200斤米的米粉(fen),生產(chan)廠(chang)房(fang)是一(yi)(yi)間四面漏風萬(wan)寧(ning)一(yi)(yi)家(jia)米粉(fen)作坊不通風、不透光,使(shi)用(yong)的淘米筐污黑不堪,加工機器上都(dou)粘。
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米粉的制作(zuo)工藝(yi)現(xian)在(zai)大都以(yi)機(ji)器制作(zuo)、干粉泡(pao)發。都丟失了(le)(le)傳統的工藝(yi)。邵陽(yang)1992年(nian),會(hui)(hui)昌米粉參加在(zai)海(hai)南舉辦的中國食品博覽會(hui)(hui),獲(huo)得了(le)(le)金獎(jiang)。博覽會(hui)(hui)結(jie)束不久(jiu),。