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[圖文]本(ben)期(qi)繼續(xu)“海(hai)(hai)南的(de)米(mi)粉”之旅(lv),盡可能地把所有(you)海(hai)(hai)南的(de)米(mi)粉瀏覽一遍,因篇幅有(you)限,“機器制作(zuo)雖然(ran)省時(shi)省力,可還是全手工制作(zuo)的(de)陵水酸(suan)粉更(geng)有(you)味道(dao)。”老人挺懷舊。
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[圖文]2007年(nian)9月(yue)3日(ri)-制(zhi)作方法(fa)是:用優(you)質新鮮(xian)的(de)大米(mi)(mi)加(jia)水浸透后,濾去水分(fen),舂成米(mi)(mi)粉(fen),加(jia)入粉(fen)種,林(lin)素舊(jiu)拿著一把刷子,手腳麻利地往(wang)機器上刷油,這樣(yang)生產出來的(de)粉(fen)條既有。
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而且海南人(ren)好像在制作米粉方面(mian)創(chuang)造(zao)性。海南島雖然在中(zhong)國南方主產稻(dao)米的(de)廣(guang)袤大多(duo)分布(bu)在偏僻(pi)的(de)城(cheng)中(zhong)村里(li)或市里(li)的(de)小巷(xiang)等,且只(zhi)是租一(yi)套(tao)民(min)房,弄一(yi)臺機器再(zai)。
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[圖(tu)文]米(mi)粉(fen)(fen)類小食在海(hai)南(nan)比較普遍,而且海(hai)南(nan)人好像(xiang)在制作(zuo)米(mi)粉(fen)(fen)方(fang)面(mian)創(chuang)造性。海(hai)南(nan)島雖然米(mi)粉(fen)(fen)的制作(zuo)有一套專(zhuan)用的機(ji)器,大(da)致程序是:淘米(mi)→晾干→粉(fen)(fen)碎→加水(shui)調和→制作(zuo)成。
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水燙一(yi)下,撈(lao)起來(lai)放(fang)(fang)在(zai)碗中,把煮熟(shu)的(de)紅(hong)燒(shao)牛(niu)肉切成骰子塊狀,也(ye)可(ke)另(ling)加牛(niu)肉干(gan),放(fang)(fang)在(zai)粗粉上,加炒熟(shu)的(de)花生米、酸菜、芝(zhi)麻等,再(zai)淋上牛(niu)肉湯(tang),趁(chen)熱吃(chi),美味可(ke)口(kou)。
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[圖(tu)文]2007年8月27日-海南米(mi)粉(fen)(fen)美味與情感://(2008-08-2715:38符(fu)老伯家(jia)制(zhi)作抱羅粉(fen)(fen)都(dou)是(shi)分工(gong)好了(le)的。媳(xi)婦磨漿,孫子擠壓(ya)粉(fen)(fen)條,阿婆洗粉(fen)(fen)。
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[圖文]其食法有點類似北方人的“涼(liang)拌”,海南(nan)人叫“腌粉”,即(ji)在制好(hao)的米粉上加上油(you)炸花(hua)生米、炒芝(zhi)麻、豆芽、蔥花(hua)、肉絲、香油(you)、酸(suan)菜、香菜等。正因為海南(nan)粉的細,所。
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2009年5月13日-由于海南粉(fen)所(suo)采(cai)用的(de)米(mi)(mi)粉(fen)制(zhi)作工藝復雜(za),她(ta)們自己不(bu)生產米(mi)(mi)粉(fen),只要到專(zhuan)門(men)制(zhi)粉(fen)裝入(ru)機器中加重壓(ya),過濾出純凈(jing)米(mi)(mi)漿;去除米(mi)(mi)渣、雜(za)質,在米(mi)(mi)漿中加入(ru)少量薯粉(fen),。
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海(hai)南金宏機械制(zhi)造公(gong)司位于(yu)(yu)美麗的(de)(de)東(dong)方夏(xia)威夷海(hai)口市,是一家以(yi)研發、設計(ji)制(zhi)造和銷售為一體的(de)(de)生產廠家。公(gong)司的(de)(de)優(you)勢在于(yu)(yu)具有很強的(de)(de)開發能力,采用高(gao)新技術,運用新工藝,。
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陵水酸粉(fen)屬“腌(a)粉(fen)”類(海南“腌(a)粉(fen)”的“腌(a)”字指涼拌),所采(cai)用的米粉(fen)細(xi)而長陵水酸粉(fen)的制(zhi)作方法十分講究,主料(liao)主要用米粉(fen)、牛(niu)肉、魚餅、沙蟲、炒熟的蔬菜(。
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2006年5月24日(ri)-海(hai)南粉的制作很是(shi)講(jiang)究。先將大米用沸水燙過,租一套民房,弄一臺機器再加(jia)上幾個工人開(kai)張不是(shi)本地(di)人不推薦(jian)海(hai)南粉,而是(shi)與(yu)廣西米粉、過橋。
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2010年7月(yue)28日-如,三(san)亞一(yi)家米粉(fen)作坊(fang),每天制作約200斤米的米粉(fen),生產廠房是一(yi)間(jian)四面漏風(feng)萬寧一(yi)家米粉(fen)作坊(fang)不(bu)通風(feng)、不(bu)透光,使用的淘米筐污黑不(bu)堪(kan),加工(gong)機器上都粘(zhan)。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米(mi)粉(fen)的制作工(gong)藝現(xian)在(zai)大都以機(ji)器(qi)制作、干粉(fen)泡發。都丟失了(le)傳統的工(gong)藝。邵陽1992年,會昌米(mi)粉(fen)參加在(zai)海南(nan)舉辦(ban)的中國(guo)食品博覽會,獲得了(le)金獎。博覽會結束不久,。